Такой повседневный и обычный продукт, мука, появился еще за полтора десятка тысяч лет до нашей эры. Изначально ее добывали путем перемалывания зерна, но постепенно ассортимент злаков начал расширяться. Самым подходящим сырьем для изготовления муки всегда признавалась пшеница.

Выбирая муку, кулинары уделяют особое внимание заявленному сорту. Этот показатель указывает вовсе не заниженное или завышенное качество в сравнении с более низким либо высоким сортом. Он говорит о том, что мука данного сорта обладает конкретными характеристиками качества, и должна применяться в конкретных целях питания. важную роль здесь играет и технологический процесс, в ходе которого был выработан данный продукт.  

Самым воздушным и «тонким» сортом муки является высший. Его высший статус характеризуется тем, что мучные крупинки доведены до минимального размера – около 0,1 – 0,2 мм.  Такая пшеничная мука гарантирует прекрасную пышность и нежный вкус сдобы, поэтому нередко включается в состав пирожных, рогаликов, тортов и всевозможной сметанной выпечки. 

В целях приготовления домашней выпечки (обычного пирога или кулебяки) предпочтительнее приобретать не высший, а первый сорт. Такая мука препятствует ранней черствости изделия и снабжает организм ударной порцией фосфора с кальцием.

Настоящим образцом, с точки зрения пользы, считается второй сорт – он включает в себя абсолютно все витамины и минералы, извлеченные из пшеницы. Второй сорт хорош для выпечки вафель и блинчиков, а также для приготовления вареников, пельменей и чебуреков.